Як пити мескаль - мексиканське спиртне з черв'ячком

Наявність гусениці

Серед поціновувачів алкоголю Мексика відома завдяки текілі, але лише небагато знають, що у неї є «старший брат» - мескаль, який з'явився набагато раніше

Фактично текіла є одним з численних видів мескалю.

Пропоную вам дізнатися більше про цю дивовижну напої та культуру його споживання. Мескаль («» в перекладі з іспанської «напій») - це традиційне мексиканське спиртне фортецею - градуси, одержуване шляхом зброджування і подальшої дистиляції соку деяких сортів агави (рослини сімейства Спаржевих) з додаванням цукру та інших інгредієнтів. Про дистиляції (перегонки) мексиканські племена дізналися від іспанських конкістадорів, які прийшли на їх територію столітті. До цього індіанці пили каламутну білу рідину «пульке» - слабоалкогольний напій (- градусів) з забродженого соку агави, що нагадує брагу. Іспанців це не влаштовувало, вони почали експериментувати з місцевою сировиною, щоб отримати справжню «вогненну воду». Незабаром старання конкістадорів увінчалися успіхом. Перша згадка про мескале датується роком. «Хрещеним батьком» напою називають дона Педро Санчеса, який заснував першу фабрику по його виробництву. Зі спиртного іспанських завойовників мескаль перетворився на національний напій Мексики. Технологія виробництва мескалю дуже проста. Спочатку плоди агави, які досягли віку - років, зрізають перед початком цвітіння.

В цей період вони містять найбільшу кількість крохмалю, необхідного для бродіння.

Далі агаву обробляють, залишаючи для напою тільки серцевину плоду. Очищені поміщають в спеціальні кам'яні печі конічної форми і запікають протягом -х днів. Далі подрібнені плоди варять в чані до отримання однорідної клейкої маси. Після зброджування робиться перегонка. До року мескаль перегонялся тільки один раз. Отриманий напій міцністю - градусів значно поступався за якістю текілі, дістілліруемой двічі. Але після переходу на подвійну перегонку якість обох напоїв зрівнялася. Після повторної дистиляції вміст спирту в мескале становить, потім його розбавляють водою до потрібної фортеці. Сировина. Для виробництва мескалю використовуються чотири базових сорти агави, в. Текіла робиться тільки з соку серцевини блакитної агави. Технологія. У більшість видів мескалю додають цукор, підсолоджувати текілу не прийнято. В іншому сучасні технології приготування обох напоїв ідентичні.

Мескаль виробляють по всій Мексиці, а текіла є місцевим напоєм штату Халіско, її роблять на обмеженій території.

Деякі виробники додають в пляшку з текілою гусеницю, яка паразитує на листках і плодах агави. Призначення цього комахи ми розглянемо далі, поки ж зазначу, що текіли з гусеницею не буває. На дні деяких пляшок мескалю можна побачити дивного білого черв'яка.

З'їдати гусеницю необов'язково

Це гусінь метелика - паразита, що живе на агаві. Комаха буває двох видів: червоне і біле (блискітками). У найпрестижніші напої додається тільки червона гусениця, яка мешкає в серцевині агави.

Білий «черв'ячок» живе на листках, виростити і зловити його простіше, тому він не настільки цінний як його червоний «колега».

Але визначити вигляд гусениці в пляшці з готовим текілою важко. Справа в тому, що під впливом спирту будь-яку комаху стає безбарвним. Цим хитрим ходом фірма привернула увагу до своєї продукції. Через деякий час інші бренди запозичили успішний досвід. Спочатку наявність «черв'ячка» пояснювалося бажанням продемонструвати високу якість (в хорошому спирті комаха не розкладається) і підвищити захист від підробок.

Потім почали приписувати лікувальні властивості, підвищують чоловічу силу, і навіть зв'язок з потойбічним світом.

Бачачи успіхи конкурентів, виробники текіли почали поширювати ще один міф - «черв'ячок» викликає галюцинації.

Насправді ці гусениці абсолютно нешкідливі. Їх спеціально вирощують у молодих агавах, які не обробляються пестицидами. Потім ще рік витримують в чистому спирті, щоб убити патогенні бактерії. Пляшки мескалю з гусеницею маркуються написом або. Ці напої безпечні і за смаком нічим не відрізняються від тих, де немає «черв'ячка». Якщо комаха викликає огиду, його можна вивудити з пляшки і просто викинути. В чистому вигляді.

Напій подають при кімнатній температурі.

Культура його споживання нагадує розпивання лікерів. Мескаль наливають у чарки і п'ють невеликими ковтками, намагаючись вловити всі смакові нотки.

Кожен майстер робить свій продукт унікальним, додаючи до складу мескалю фрукти, мед та інші інгредієнти.

Внаслідок цього з'явилося понад сто сортів з різним смаком. Наприклад, у Росії популярний мескаль з грушею, фрукт поміщають в пляшку. Мескаль закушують стравами, приправленими гострими соусами і спеціями. З ним добре поєднується смажена яловичина, свинина, м'ясо курки, квасоля, картопля, сири і навіть риба. Згідно мексиканської традиції після розпиття мескалю його закушують гусеницею з пляшки. Тушка ділиться порівну між усіма учасниками застілля, це знак поваги до присутніх.

М'ясо гусениці багате білками і протеїнами.

Зразок текіли. Любителі текіли знають, що вона чудово поєднується з лаймом і сіллю. Метод отримав назву «Лизни. Перекинь стопку. Більшість виробників мескалю подбали про своїх клієнтів. На горлышках пляшок прив'язаний мішечок з порошком червоного кольору, що містить сіль, перець чилі і перемелені висушені тушки гусениць. На тильну сторону долоні між великим і вказівним пальцями насипають трохи солі. Далі цими ж пальцями береться шматочок лайма (лимона). Спочатку треба злизати з руки сіль, потім випити залпом стопку мескалю і закусити часточкою лайма. В домашніх умовах можна обмежитися томатним соком, приправленим спеціями. Випиту залпом стопку мескалю запивають. Виходить гостра суміш, обпалює горло. Недолік - оригінальний смак мескалю втрачається повністю. При першому знайомстві з цим дивовижним алкогольним напоєм раджу спробувати всі три способи. Один з них вам обов'язково сподобається. Шановні користувачі, поставити запитання або залишити коментар можна буде з понеділка. Майстер усунення проблем, попередні коментарі і форум (працює в штатному режимі) вирішують питань.

Приємних вихідних.